Já chegaram alguns dos maltes, lupulos e fermentos das proximas 3 levas, comprados com o pessoal d'A Turma, de campinas, faltam os demais maltes e o Saaz que mandei vir da WE e aí teremos uma cerveja de trigo, com maracujá talvez, uma outra leva de Piranha, com algumas pequenas alterações na receita, e para finalizar, uma Oatmeal Stout.
Que venham os maltes. vamos começar 2011 :D
20 de janeiro de 2011
E lá se foi a Piranha Ökör
Isso aí pessoal, fiquei de colocar aqui como a Piranha Ökör, minha primeira leva, foi "evaporada" rapidamente. A cerveja ficou fora do padrão Kölsh, mas aom mesmo tempo lembrava bem uma desse estilo.
Com ótimos 5,44 de teor alcoolico, aroma de Saaz e pão, devido à fermentação, um leve frutado, cor douradíssima, uma espuma branquinha de boa formação e duração (sempre ficava aquele meio cm por cima da cerveja) essa Piranha fez sucesso.
Seguem as fotos de algumas que se foram para a felicidade de quem tomou:
Com ótimos 5,44 de teor alcoolico, aroma de Saaz e pão, devido à fermentação, um leve frutado, cor douradíssima, uma espuma branquinha de boa formação e duração (sempre ficava aquele meio cm por cima da cerveja) essa Piranha fez sucesso.
Seguem as fotos de algumas que se foram para a felicidade de quem tomou:
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| Eu, Sogrão e Sogra, na praia |
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| Carlão e Serginho também aprovado |
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| Amanda, a cunhada que criou o rotulo :) |
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| Grande Seu Diego, tomou tudão |
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| Um brinde com lakibeer |
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| Dona Lola tomando de golinho |
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| Eu e meu pai, mais um brinde com Piranha Ökör |
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| Priscila e Tenesse, vou chamar voces pro comercial da TV |
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| Piranha Ökör desceu a Serra para deleite do Lê |
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| Fê e Sverza viream provar. Aprovada pelos amigos |
14 de dezembro de 2010
Piranha Ökör - Kölsh - A primeira Cerveja (parte 3)
Domingo, dia 12, foi dia de engarrafar a Piranha Ökör, que já estava maturando a uma semana. Os passos foram simples e em 2 horas tudo havia sido feito, graças a ajuda a minha esposa, Aline ;).
Primming
Para carbonatar a cerveja, fiz um primming de 7g de açucar invertido por litro de cerveja, como obtive 16L (perdi bastante na fervura), então dilui 112g de açúcar em 300ml de água e fervi por 5 minutos, deixando esfriar. Depois disso coloquei no meu segundo balde essa solução e fiz a transferência do maturador para o balde que usaria para engaarrafar.
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| Transferindo para o balde com o açucar |
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| A cor está linda |
Medi a densidade final e obtive um resultado de 1,015. Com isso estimei o teor alcoolico, ja que tive uma densidade original de 1,055:
(OG - OF) * 131 = Percentual Alcoolico
Com isso estimei 5,24% de alcool, adicionando 0,2% devido ao açucar do primming tenho uma bela cerveja de 5,44% de alcool, mas arredondei para 5,5% na hora de rotular. Hehehe
Envasamento
Hora de engarrafar. Utilizei apenas long necks bem lavadas e devidamente sanitizadas com álcool 70º
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| Garrafas secando após a sanitização |
Minha esposa encheu todas as garrafas, enquanto eu colocava as tampas. Foram ao todo 40 garrafas cheias, mais uma que ficou pela metade.
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| Engarrafando |
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| Tampando. Isso cansa. |
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| Garrafas cheias, missão cumprida, ou quase |
Garrafas cheias, falta um item MUITO importante... o rótulo. Feito pela minha cunhada, ficou show:
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| Lakibeer pronta pra vender, mas eu vou é tomar tudo |
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| Até rotulo atras teve |
Eu tomei uns golinhos dela sem gás mesmo e estava uma delícia. Agora vamos ver daqui a um a semana, após o fermento consumir o açúcar do primming e carbonatar a bonitona aí.
Sábado vou abrir uma e aviso se ficou boa, e claro que não vou tomar em qualquer copo, vou escolher um dos que ganhei de aniversário da prima da minha esposa.
Essa primeira produção teve um grande patrocínio, então quero agradecer a todos pela ajuda e o apoio. Esse hobby com certeza vai trazer benefícios a todos. Hehehehe
Até sábado para vocês
2 de dezembro de 2010
Piranha Ökör - Kölsh - A primeira Cerveja (parte 2)
Somente para informar que a Piranha Ökör saiu do balde de fermentação e foi para o de maturação, onde passará agora 10 dias em uma temperatura de cerca de 10ºC para maturar antes de ser engarrafada. A coloração dela ficou bem dourada, e o aroma de lúpulo estava incrível. Já dá pra ter uma boa noção de como ela irá ficar.
Registrarei fotos do engarrafamento e em breve colocarei o rótulo aqui para vocês verem OK?
Abraços a todos.
Registrarei fotos do engarrafamento e em breve colocarei o rótulo aqui para vocês verem OK?
Abraços a todos.
30 de novembro de 2010
Piranha Ökör - Kölsh - A primeira Cerveja (parte 1)
A escolha da primeira receita foi escolhida para agradar amigos e parentes que gostam de cerveja boa e também aqueles que ainda estão aprisionados na falta de gosto industrial.
Escolhi uma Kölsh porque, além de ser um estilo que gosto muito no calor, é uma Ale, o que facilita a produção para mim que (ainda) não tenho um sistema de refrigeração bem controlado para a fermentação e maturação e também por que é leve em termos de corpo e sabor.
O nome exótico foi uma tradução bizarra by Google Translator de "Boi de piranha" para o húngaro, pois sou descendente dessa nacionalidade. Então temos aí: a Piranha Ökör.
A receita foi feita em 28/11/2010
Mas vamos ao que interessa:
Ingredientes
Para esta leva de 20L, usei o seguintes ingredientes:
30 Litros de água, sendo 12 para brassagem e 18 para lavagem (que diga-se de passagem, não usei tudo)
3,800 Kg de malte Pilsen
0,330 Kg de malte Vienna
0,500 Kg de malte Munich II
(Aqui nos maltes houve uma adaptação: a receita que eu iria fazer levaria 130 g a mais de Munich II e a menos de Vienna, mas eu comprei sacos de 0,5 Kg apenas, e tive que mudar, o que deixou a expectativa de coloração, segundo o BeerTools, um pouco abaixo do estilo)
27g de lúpulo Hallertau Perlle (8,5% a.a.) a 60 min do final da fervura - Amargor
30g de lúpulo Saaz (3,4 % a.a.) a 2 min do final da fervura - Aroma
1 Sache de fermento US-05 da Fermentis
Moagem
Perdi alguns instantes ajustando o moedor para conseguir o ponto de moagem ideal, onde a casca era rompida, permanecento quase inteira e o núcleo era exposto, no maximo partido ao meio.
Como (ainda) não adaptei uma furadeira no moedor, demorou um pouco, mas com a ajuda do sogrão deu tudo certo
Brassagem
Aqueci a água de brassagem a 68ºC e coloquei o malte. Meu objetivo foi manter a temperatura a 65ºC durante uma hora, para fazer apenas a Beta milase pois queria praticamente só açucares fermentaveis.
A brassagem correu bem:
Depois de 1h a 65ºC, deixei mais uns 20 min a 70º (parada de Alfa milase), para que qualquer resto de amido se convertesse em açucares não fermentaveis e desse um pequeno corpo a mais à cerveja. Feito o teste do iodo ao final da brassagem, nenhum amido havia sobrado.
Aqueci então o mosto a 78ºC para desativar as enzimas e deixei descansar nessa temperatura por 20 min.
Clarificação e Lavagem
Iniciei o processo de clarificação e lavagem, em 3 niveis. Já havia aquecido os demais 18 L de água a 78ºC em outra panela.
Como uso uma bazzoka screen na panela de brassagem, foi nela mesma que fiz a clarificação.
Após uns 10 min de recirculação do mosto, a aparencia já estava bem mais límpida e a "grain beg" (malte decantado no fundo da panela que ajuda na filtragem) já havia se formado. Comecei então a lavagem, mantendo um dedo de liquido acima da grain beg e deixando o mosto cair no balde à mesma velocidade que deixava a água da lavagem cair na panela de brassagem coma ajuda de uma escumadeira para que a água não caísse num lugar só sempre.
Fervura
Ao final da lavagem, transferimos tudo para a panela de fervura
E então, ao inicio da fervura, coloquei o lúpulo Hallertau, que ficaria por 60 min fervendo a fim de dar o amargor à cerveja. Faltando 2 min par ao final da fervura, coloquei o Saaz para dar aroma
Resfriamento, Oxigenação e fermentação
Resfriei o mosto num tanque com água e gelo (ainda nao tenho um chiller). Deixei chegar a 25ºC. Iniciei então a transferencia par ao balde de fermentação, deixando a mangueira de transferencia a uma boa altura para oxigenar o mosto durante a transferencia. Transferido o mosto, coloquei o fermento US-05 e lacrei o balde com o Airlock.
Medi a OG e tive um resultado bom: 1055, o que deixou a cerveja com OG um pouco acima do estilo Kölsh pretendido (OG máxima de 1050) e uma pretensão alcoolica de 5,75 (tambem acima do estilo) mas isso vai depender da FG medida após a fermentação.
Fim da primeira etapa
O plano agora é deixar fermentando por 5 dias e depois transferir para um balde de maturação, onde ficará por mais 10 dias antes do primming e do envasamento.
Ontem dei uma espiada e a fermentação estava a todo vapor. Vejam como o Airlock borbulhava:
Daqui a 5 dias mostro a transferencia para o balde de maturação, e depois o engarrafamento.
Por enquanto é só. Espero que tenham gostado. Qualquer dúvida, critica ou dica, deixem seus comentários.
Até mais!!
Escolhi uma Kölsh porque, além de ser um estilo que gosto muito no calor, é uma Ale, o que facilita a produção para mim que (ainda) não tenho um sistema de refrigeração bem controlado para a fermentação e maturação e também por que é leve em termos de corpo e sabor.
O nome exótico foi uma tradução bizarra by Google Translator de "Boi de piranha" para o húngaro, pois sou descendente dessa nacionalidade. Então temos aí: a Piranha Ökör.
A receita foi feita em 28/11/2010
Mas vamos ao que interessa:
Ingredientes
Para esta leva de 20L, usei o seguintes ingredientes:
30 Litros de água, sendo 12 para brassagem e 18 para lavagem (que diga-se de passagem, não usei tudo)
3,800 Kg de malte Pilsen
0,330 Kg de malte Vienna
0,500 Kg de malte Munich II
(Aqui nos maltes houve uma adaptação: a receita que eu iria fazer levaria 130 g a mais de Munich II e a menos de Vienna, mas eu comprei sacos de 0,5 Kg apenas, e tive que mudar, o que deixou a expectativa de coloração, segundo o BeerTools, um pouco abaixo do estilo)
27g de lúpulo Hallertau Perlle (8,5% a.a.) a 60 min do final da fervura - Amargor
30g de lúpulo Saaz (3,4 % a.a.) a 2 min do final da fervura - Aroma
1 Sache de fermento US-05 da Fermentis
Moagem
Perdi alguns instantes ajustando o moedor para conseguir o ponto de moagem ideal, onde a casca era rompida, permanecento quase inteira e o núcleo era exposto, no maximo partido ao meio.
Como (ainda) não adaptei uma furadeira no moedor, demorou um pouco, mas com a ajuda do sogrão deu tudo certo
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| Sogrão ajudando na Moagem |
Brassagem
Aqueci a água de brassagem a 68ºC e coloquei o malte. Meu objetivo foi manter a temperatura a 65ºC durante uma hora, para fazer apenas a Beta milase pois queria praticamente só açucares fermentaveis.
A brassagem correu bem:
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| Malte na panela |
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| Esposa também entrou na dança |
Depois de 1h a 65ºC, deixei mais uns 20 min a 70º (parada de Alfa milase), para que qualquer resto de amido se convertesse em açucares não fermentaveis e desse um pequeno corpo a mais à cerveja. Feito o teste do iodo ao final da brassagem, nenhum amido havia sobrado.
Aqueci então o mosto a 78ºC para desativar as enzimas e deixei descansar nessa temperatura por 20 min.
Clarificação e Lavagem
Iniciei o processo de clarificação e lavagem, em 3 niveis. Já havia aquecido os demais 18 L de água a 78ºC em outra panela.
Como uso uma bazzoka screen na panela de brassagem, foi nela mesma que fiz a clarificação.
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| No início saia bem turvo |
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| Ao final da recirculação já estava bem mais límpido |
Após uns 10 min de recirculação do mosto, a aparencia já estava bem mais límpida e a "grain beg" (malte decantado no fundo da panela que ajuda na filtragem) já havia se formado. Comecei então a lavagem, mantendo um dedo de liquido acima da grain beg e deixando o mosto cair no balde à mesma velocidade que deixava a água da lavagem cair na panela de brassagem coma ajuda de uma escumadeira para que a água não caísse num lugar só sempre.
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| Lavagem em 3 niveis. Agua quente em cima, o mosto com malte no meio, e o mosto limpo caindo no balde |
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| A cor estava boa |
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| Grain Beg formada na panela de brassagem |
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| E o mosto límpido cai no balde |
Ao final da lavagem, transferimos tudo para a panela de fervura
E então, ao inicio da fervura, coloquei o lúpulo Hallertau, que ficaria por 60 min fervendo a fim de dar o amargor à cerveja. Faltando 2 min par ao final da fervura, coloquei o Saaz para dar aroma
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| O lúpulo |
Resfriamento, Oxigenação e fermentação
Resfriei o mosto num tanque com água e gelo (ainda nao tenho um chiller). Deixei chegar a 25ºC. Iniciei então a transferencia par ao balde de fermentação, deixando a mangueira de transferencia a uma boa altura para oxigenar o mosto durante a transferencia. Transferido o mosto, coloquei o fermento US-05 e lacrei o balde com o Airlock.
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| Transferindo o mosto e já oxigenando com a queda |
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| Indo pro balde |
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| A cor dele na panela |
Fim da primeira etapa
O plano agora é deixar fermentando por 5 dias e depois transferir para um balde de maturação, onde ficará por mais 10 dias antes do primming e do envasamento.
Ontem dei uma espiada e a fermentação estava a todo vapor. Vejam como o Airlock borbulhava:
Daqui a 5 dias mostro a transferencia para o balde de maturação, e depois o engarrafamento.
Por enquanto é só. Espero que tenham gostado. Qualquer dúvida, critica ou dica, deixem seus comentários.
Até mais!!
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