20 de janeiro de 2014

Lakibeer Strikes Back

Olá olá olá!

Finalmente, depois de um looooooooooongo hiato, finalmente estou retomando aos poucos as atividades de cervejeiro caseiro.
Foram 1 ano e 6 meses focados no trabalho, focados na mudança de casa que me tomaram tempo e me afastaram do homebrew.
Agora estou me adaptando à vida em apartamento e tive que adaptar também meu método de produção caseira.

Para aqueles que como eu acham que precisa-se de muito espaço para fazer cerveja em casa, passo aqui as minhas dicas dessa minha primeira produção no apartamento.


Primeiro, tive que reduzir o volume, dos habituais 20 L para poucos 5 L. Eu sei, é triste, e alguns vão dizer que dá sim para produzir 20 L no apartamento.

Meus amigos, façam 20 L num apartamento com esposa, duas filhas e cachorro sem colocar nenhuma criança para dormir dentro de um fermentador e me passem a dica. No meu caso, devido ao pouco espaço para alojar os equipamentos e insumos, 5 L foi a medida perfeita.

Outra mudança é que tive que fazer uma alteração na hora da brassagem. Antes, duas panelas para brassagem com bazooka e fly sparge ou batch sparge após a sacarificação. Agora, uma unica panela de 12 L, com grain bag e no sparge (sem lavagem do malte). Sim amigos, sou agora um adepto do BIAB (Brew in a Bag). Para o AP foi o ideal, sem muita tralha (panelas) e sem trocas excessivas de panelas que poderia fazer sujeira (afinal aqui não dá pra tacar a mangueira no chão e lavar tudo).

Vejam  os equipamentos:

Panela de 12 L (nº 24) de aluminio com torneira
Balde de plastico alimenticio de 5,5 L com torneira
Grain Bag
Colher de nylon (de cozinha mesmo)
Sifão de transferencia (opcional, mas quebra um galho)
Termometro cervejeiro
Densimetro de 1000 a 1100 de escala

Para a primeira brassagem, montei uma APAzinha com o que tinha aqui, com maltes Viena, Pilsen e Munich 25, alem de Hallertau Tradition, Columbus e East Kent Goldings para lupular e um fermento ale da Coopers que eu tinha aqui.

O processo foi simplese vou postar aqui o export do BeerTools em texto:

L.A.P.A. (Lakibeer American Pale Ale)
10-A American Pale Ale
Autor: Henrique Luiz Laki
Data: 10/01/14

Tamanho: 5 L
Eficiência: 53,1%
Atenuação: 80,0%
Calorias: 166,31 kcal per 12,0 fl oz

Gravidade Original: 1,050 (1,045 - 1,060)
Gravidade Terminal: 1,010 (1,010 - 1,015)
Cor: 18,41 (5,0 - 14,0)
Álcool: 5,28% (4,5% - 6,0%)
Amargor: 46,8 (30,0 - 45,0)

Ingredientes:
0,5 kg (30,8%) Pilsen Malt - Adicionado durante a mosturação
0,125 kg (7,7%) Munich 25 EBC Malt - Adicionado durante a mosturação
1 kg (61,5%) Vienna Malt - Adicionado durante a mosturação
6 g (26,1%) Columbus (10,0%) - adicionado durante a fervura, fervido 60 m
7 g (30,4%) Hallertauer Tradition (6,0%) - adicionado durante a fervura, fervido 20 m
10 g (43,5%) East Kent Goldings (5,0%) - adicionado durante a fervura, fervido 5 m
1 envelope Coopers  Diybeer Coopers


Mash In - Água: 7,0 L; Strike: 68,72 °C; Alvo: 65,0 °C
Sacarificação - Repouso: 100,0 min; Final: 65,0 °C
Rampa para Inativação - Calor: 13 m; Alvo: 78,0 °C
Inativação de Enzimas - Repouso: 1 min; Final: 78,0 °C

Vejam abaixo as fotos. Fiz sem nenhum sparge, com uma boa recirculação. A diferença aqui é que fiz uma hora e quarenta de sacarificação, para extrair bem os açucares sem a lavagem do malte











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