Piranha Ökör - Kölsh - A primeira Cerveja (parte 1)

A escolha da primeira receita foi escolhida para agradar amigos e parentes que gostam de cerveja boa e também aqueles que ainda estão aprisionados na falta de gosto industrial.
Escolhi uma Kölsh porque, além de ser um estilo que gosto muito no calor, é uma Ale, o que facilita a produção para mim que (ainda) não tenho um sistema de refrigeração bem controlado para a fermentação e maturação e também por que é leve em termos de corpo e sabor.

O nome exótico foi uma tradução bizarra by Google Translator de "Boi de piranha" para o húngaro, pois sou descendente dessa nacionalidade. Então temos aí: a Piranha Ökör.

A receita foi feita em 28/11/2010


Mas vamos ao que interessa:


Ingredientes


Para esta leva de 20L, usei o seguintes ingredientes:

30 Litros de água, sendo 12 para brassagem e 18 para lavagem (que diga-se de passagem, não usei tudo)

3,800 Kg de malte Pilsen
0,330 Kg de malte Vienna
0,500 Kg de malte Munich II

(Aqui nos maltes houve uma adaptação: a receita que eu iria fazer levaria 130 g a mais de Munich II e a menos de Vienna, mas eu comprei sacos de 0,5 Kg apenas, e tive que mudar, o que deixou a expectativa de coloração, segundo o BeerTools, um pouco abaixo do estilo)

27g de lúpulo Hallertau Perlle (8,5% a.a.) a 60 min do final da fervura - Amargor
30g de lúpulo Saaz (3,4 % a.a.) a 2 min do final da fervura - Aroma

1 Sache de fermento US-05 da Fermentis


Moagem

Perdi alguns instantes ajustando o moedor para conseguir o ponto de moagem ideal, onde a casca era rompida, permanecento quase inteira e o núcleo era exposto, no maximo partido ao meio.

Como (ainda) não adaptei uma furadeira no moedor, demorou um pouco, mas com a ajuda do sogrão deu tudo certo

Sogrão ajudando na Moagem

Brassagem

Aqueci a água de brassagem a 68ºC e coloquei o malte. Meu objetivo foi manter a temperatura a 65ºC durante uma hora, para fazer apenas a Beta milase pois queria praticamente só açucares fermentaveis.

A brassagem correu bem:

Malte na panela

Esposa também entrou na dança

Depois de 1h a 65ºC, deixei mais uns 20 min a 70º (parada de Alfa milase), para que qualquer resto de amido se convertesse em açucares não fermentaveis e desse um pequeno corpo a mais à cerveja. Feito o teste do iodo ao final da brassagem, nenhum amido havia sobrado.

Aqueci então o mosto a 78ºC para desativar as enzimas e deixei descansar nessa temperatura por 20 min.


Clarificação e Lavagem

Iniciei o processo de clarificação e lavagem, em 3 niveis. Já havia aquecido os demais 18 L de água a 78ºC em outra panela.


Como uso uma bazzoka screen na panela de brassagem, foi nela mesma que fiz a clarificação.

No início saia bem turvo

Ao final da recirculação já estava bem mais límpido

Após uns 10 min de recirculação do mosto, a aparencia já estava bem mais límpida e a "grain beg" (malte decantado no fundo da panela que ajuda na filtragem) já havia se formado. Comecei então a lavagem, mantendo um dedo de liquido acima da grain beg e deixando o mosto cair no balde à mesma velocidade que deixava a água da lavagem cair na panela de brassagem coma  ajuda de uma escumadeira para que a água não caísse num lugar só sempre.

 

Lavagem em 3 niveis. Agua quente em cima, o mosto com malte no meio, e o mosto limpo caindo no balde

A cor estava boa

Grain Beg formada na panela de brassagem

E o mosto límpido cai no balde

Fervura

Ao final da lavagem, transferimos tudo para a panela de fervura

E então, ao inicio da fervura, coloquei o lúpulo Hallertau, que ficaria por 60 min fervendo a fim de dar o amargor à cerveja. Faltando 2 min par ao final da fervura, coloquei o Saaz para dar aroma

O lúpulo

Resfriamento, Oxigenação e fermentação

Resfriei o mosto num tanque com água e gelo (ainda nao tenho um chiller). Deixei chegar a 25ºC. Iniciei então a transferencia par ao balde de fermentação, deixando a mangueira de transferencia a uma boa altura para oxigenar o mosto durante a transferencia. Transferido o mosto, coloquei o fermento US-05 e lacrei o balde com o Airlock.

Transferindo o mosto e já oxigenando com a queda

Indo pro balde

A cor dele na panela

Medi a OG e tive um resultado bom: 1055, o que deixou a cerveja com OG um pouco acima do estilo Kölsh pretendido (OG máxima de 1050) e uma pretensão alcoolica de 5,75 (tambem acima do estilo) mas isso vai depender da FG medida após a fermentação.

Fim da primeira etapa

O plano agora é deixar fermentando por 5 dias e depois transferir para um balde de maturação, onde ficará por mais 10 dias antes do primming e do envasamento.
Ontem dei uma espiada e a fermentação estava a todo vapor. Vejam como o Airlock borbulhava:

Daqui a 5 dias mostro a transferencia para o balde de maturação, e depois o engarrafamento.


Por enquanto é só. Espero que tenham gostado. Qualquer dúvida, critica ou dica, deixem seus comentários.


Até mais!!

Começar é Preciso

Olá a todos!

Primeiramente quero me apresentar: meu nome é Henrique Laki, e na minha vida tenho várias paixões. A primeira delas, minha esposa, que está o meu lado, em tudo; minhas duas filhas lindas, que tambem amo absurdamente; minha família, que está sempre me apoiando e uma das minhas paixões também é a cerveja.

Ah! Aquela cervejinha geladérrima do churrasco no final de semana, na praia, no bar. Certo?

Bom! Já foi assim, quando volume importava e não qualidade. Com o passar do tempo, fui apresentado a cervejas especiais, quando chop de Weissbier virou moda em muitos bares. Então conheci bares especializados em cerveja e fui experimentando muitos outros estilos. Passei a procurar tipos de cerveja na web (ah esse Google) e me deparei, a 3 anos, com um hobby na época um tanto quanto exótico: homebrew, ou fazer cerveja em casa.

Este blog é o inicio da minha produção caseiraq, que resolvi fazer virar realidade depois de um curso prático no Pier 1327 aqui em sampa.

Não sou nenhum expert, mas colocarei aqui minhas produções, meus erros e meus acertos, liks de outros blogs muito mais experientes que eu e dicas que encontrar por aí ou que descobrir por conta própria durante minhas produções.

Apresentações a parte, sejam bem vindos ao meu blog e espero que muitas brassagens apareçam aqui.